Привет, Гость ! - Войти
- Зарегистрироваться

Персональный сайт пользователя BlonMi : blonmi.www.nn.ru

пользователь имеет статус «трастовый»

портрет № 238917 зарегистрирован более 1 года назад

BlonMi

настоящее имя:

Израильская косметика Dr.Sea ( Мария )

Галерея > Всё для домашней колбасы > Искусственные оболочки > Коллагеновая оболочка >

Сарделечная коллаген.оболочка-32мм, 15м---230 руб.png

Вперед

получить код фото

Просмотреть или сохранить оригинал: Сарделечная коллаген.оболочка-32мм, 15м---230 руб.png

Загружено 17.03.2016 в 19:46

В упаковке 15 метров, цена указана за упаковку. Калибр 32 мм.

Этого количества достаточно для производства 8-12 кг сарделек или сыровяленых колбасок.
Гильза с оболочкой сложена пополам без разрыва целостности гильзы для снижения риска повреждений при транспортировке.
Оболочка представляет собой бесшовный рукав кольцевой формы, вырабатываемый из высококачественного спилка шкуры крупного рогатого скота. Фактически, это идеальный вариант для производства колбас в виде колец, полуколец и батонов дугообразной формы. Данный тип оболочки является аналогом натуральных кругов и говяжьих и свиных черев, и имеет существенные преимущества перед ними, а именно:

- стабильность калибра,

- бактериальную чистоту.

Оболочка обладает высокими прочностными свойствами, поэтому хорошо клипсуется и обеспечивает высокую фаршеемкость. При выработке сырокопченых колбас не отслаивается от продукта, хорошо прилегает к фаршу, не образует морщин благодаря утолщенной стенке.

ПОДГОТОВКА:

Общие условия: любую белковую оболочку традиционно замачивают в водном растворе поваренной соли при комнатной температуре, строго соблюдая время замачивания. Следует отметить, что соляной раствор, с одной стороны, упрочняет оболочку за счет некоторой денатурации белка, а с другой, делает ее "жестче" из-за замещения молекулами соли молекул воды вокруг белковой молекулы.

ТЕРМООБРАБОТКА:

Термообработку колбасных изделий, вырабатываемых в сарделечной оболочке следует проводить по традиционной схеме, но следует помнить, что при повышении температуры обжарки выше 75 ?С происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине температура варки не должна превышать 65 ?С. Доваривание производится при температуре 75 °С.

7 комментариев